Для технологов молочной промышленности

Установлено, что хитозан и его олигосахариды при внесении их в кисломолочные напитки обладают консервирующим свойством («Исследование свойств хитозана и его олигосахарида при производстве кисломолочных напитков» Василисин С.В., Алиева Л.Р., Перлик Е.А., Герасимова Т.В..СевКавГТУ, Ставрополь, 2004)

Длительное применение пищевых продуктов с консервантами приводит к угнетению бифидобактерий и способствует развитию у человека дисбактериоза. В настоящее время в качестве консервантов применяют неорганические соединения, органические кислоты и их производные.

В то время, как применение «Олигосахарида хитозана пищевого», исключает вредное воздействие органических кислот (консервантов). Используемый аскорбат олигосахарида хитозана, включающий ионосвязанную аскорбиновую кислоту (витамин С) не проявляет для него ацидность.

Также известно, что олигосахариды хитозана эффективно используются в профилактике и комплексной терапии дислипопротеинемии, атеросклероза, туберкулеза, гипертонии, болезней опорно-двигательного аппарата, а так же при алкогольной интоксикации (Патент КР 142373 от 31.03.1998, Патент РФ 2250106 от 14.11.2003, Патент РФ 2259783 от 11.02.2003.)

Таким образом, олигосахариды хитозана могут использоваться в молочной промышленности для производства широкого ассортимента продуктов функционального питания, так и при потенциальной возможности усовершенствования технологических процессов производства классических молочных продуктов, поскольку обладают комплексом необходимых технологических свойств:

1. растворимость

2. способностью к гелеобразованию

3. стабильность

4. устойчивость к кислой среде и температуре

5. водо- и жиросвязывающие свойства

6. антипригарные свойства

В настоящее время продукты функционального питания составляют не более 5% всех известных пищевых продуктов, судя по прогнозам, в ближайшие 10 лет их доля достигнет 30% всего продуктового рынка. При этом они на 35-50% вытеснят многие традиционные лекарственные препараты из арсенала средств сохранения здоровья, профилактической и восстановительной медицины. «Олигосахарид хитозана пищевой», используемый для производства ФПП и отвечающий всем требованиям, предъявляемым к ингредиентам ФПП, безусловно, займет ведущее место в этом перспективном направлении.

Нам приятно осознавать, что производители все больше и больше заботятся о здоровье человека. Поэтому весьма вероятно, что в ближайшие 10 лет производители перейдут свое производство на выпуск ФПП.

В этой связи Компания «Сонат» всемерно и постоянно участвует в оптимизации технологий применения выпускаемых продуктов для использования их в пищевой (и не только) промышленности.